Par Faisal Al-Buloushi et Lamia Al-Awadhi
KOWEIT, 3 Mai (KUNA) -- Si vous avez aimé le fameux plat français « magret du canard », vous allez probablement vous régaler avec son succulent dérivé koweïtien, « le canard à l’orange », l’une des créations du chef koweïtien, Feras Al-Zaid.
Feras utilise des ingrédients frais provenant des fermes koweïtiennes pour réinventer des plats français classiques, à l’instar de son « canard à l'orange ».
Avant de déguster ce plat de résistance, il propose, comme entrée, une soupe inspirée de la recette du grand chef français, Guy Savoy, en y utilisant de la truffe du désert koweïtien à la place des champignons.
Pour le chef koweïtien, la cuisine française est non seulement l'essence de la gastronomie mais également une école de management de l’industrie de la restauration. « Le concept de mise en place et le système de brigade m'ont aidé à organiser le qui fait quoi : le chef de cuisine, le commis, le chef de partie, etc. », a-t-il noté.
En plus de l’adaptation des recettes françaises, j'utilise des techniques de la cuisine française dans la préparation de tous mes plats, même ceux non français, a-t-il ajouté, précisant que les techniques et les approches des autres cuisines ont pour la plupart des origines françaises.
Le jeune créateur est également fondateur de la « Community table », l’évènement qui rassemble chaque mois des chefs cuisinier dans l’objectif de valoriser des produits de terroirs.
Partageant l’avis de Feras, le chef cuisinier, Ahmed Al-Bader, estime que « la cuisine française est la mère de toutes les cuisines ». Depuis que j'ai rejoint « Le Cordon Bleu » en 2004 et l'Institut culinaire français en 2008, a-t-il dit, je me réfère toujours aux bases de la cuisine française dans tous mes projets. Une de ces bases est la technique de coupe des légumes, en utilisant les "bâtons" et "julienne macédoine", a-t-il dit.
Au cours de mon expérience dans l'élaboration de nouveaux menus, « j’ai veillé à brasser les deux cultures, française et koweïtienne, sans tuer le gout original », a-t-il précisé.
Le plat de Thon au gingembre avec de la pastèque est l’une des créations du chef Al-Bader. « Le thon qui remplace le blanc de volaille et la pastèque comme potage », a-t-il décrit.
De son côté, le jeune chef, Faisal Al-Nachmi, qui était le seul représentant koweïtien à l’événement gastronomique mondial « Goût De France », organisé par le chef étoilé Michelin Alain Ducas, insiste sur l’intégration des techniques de la cuisine française dans son restaurant asiatique, voire même proposer des plats français. Les purées à base de pommes de terre sont servies avec la majorité de ses plats, notamment le « Tenderloin Steak ».
Prestigieuse et inspirante, s’accordent à dire les chefs koweïtiens, la cuisine française est un « Must » pour celui qui veut réussir ses plats. (FIN)(F.B)(L.A)(R.M)