الصفحة الرئيسية عن كونا للإعلان على الموقع إتصل بنا مكاتب كونا خدماتنا حقوق النشر
مستخدم جديد تسجيل دخول
facebook Twitter Youtube rss
الأزهر يحرم تدمير الاثار ويطالب بالقضاء على تنظيم الدولة الاسلامية      الديوان الأميري ينعى المغفور له الشيخ بدر عبدالله المحمد السلمان الصباح      مجلس الأمن يدين استخدام غاز (الكلور) وأي مواد كيماوية أخرى في سوريا      التحالف الدولي يشن 16 غارة على مواقع (داعش) في سوريا والعراق      وفاة 7 واصابة 26 اثر اصطدام حافلة رحلات مدرسية بقطار في مصر      سعر برميل النفط الكويتي ينخفض بشكل طفيف الى 60ر53 دولار      الكويت تؤكد دعمها أولوليات عمل مفوض الامم المتحدة لحقوق الانسان      الاذاعة الاسرائيلية.. اصابة خمسة جنود اسرائيليين بعملية دهس نفذها فلسطيني بالقدس      الشرطة الكورية الجنوبية تصدر مذكرة اعتقال بحق المعتدي على السفير الامريكي في سيؤول
  الصناعة
صناعة البوظة الشامية بالطريقة اليدوية
16/08/2001   |   11:20 ص | الأخبار العربية
تصغير الخطالشكل الأساسيتكبير الخط
صناعة البوظة الشامية بالطريقة اليدوية من طلال الكايد(تحقيق) دمشق - 16 - 8 (كونا) -- تشتهر مدينة دمشق وبخاصة احياوءها القديمة بصناعاتها اليدوية الشهيرة التي تتجذر في عمق التاريخ وبالرغم من بدء انكماش معظمها مع دخول الالة في تصنيعها مازال البعض الذي توارثها عن الاباء والاجداد يزاولها ولاسيما صناعة البوظة الشامية الشهيرة.
ففي منتصف شارع الحميدية التاريخي الشهير وسط العاصمة السورية دمشق والذي يعود تاريخه الى مئات السنين وذكره عدد من الرحالة عندما كان يسمى بسوق (الاروام) تباع كافة المنتجات الدمشقية من الاقمشة والمنسوجات والنحاسيات والزجاجيات والسيوف والبشوت والغتر والعقل والجلديات والمسابح. ولدى دخول الزائر الى هذا السوق وعلى بعد امتار ينشد الى مشهد تجمهر الناس امام احد الاعمال ليسارع الى معرفة ماذا يقدم هذا الحانوت ليفاجا بانه محل للبوظة او (القيمق).
ففي سوق الحميدية يتوضع محل بوظة (بكداش) الذي اصبح احدى علامات هذا السوق القديم حيث تصنع فيه وتباع البوظة العربية الشامية المصنعة بشكل يدوي منذ عام 1895 عندما قرر شاب مغامر يدعى محمد حمدي بكداش تطوير مهنة والده. وكانت مهنة حمدى بكداش بيع وتصنيع الليمون الجامد فقام ابنه محمد الذي لم يكن يتجاوز العشرين عاما بتاسيس محل في سوق الحميدية وبدا يصنع فيه البوظة العربية الشامية بطريقة الدق اليدوي.
ومازال هذا المحل على حاله منذ ذلك العام وهو الوحيد في دمشق والعالم العربي الذى يصنع ويبيع البوظة بالطريقة اليدوية التقليدية وقد تابع ولدا هذا الشاب مهنة والدهما حتى انهما لم يغيرا ديكورات المحل لانها تتناسب مع خصوصية تصنيع وبيع البوظة الشامية العربية اليدوية. (يتبع) لار0021 4 0241 /كوناغخز88 صناعة/سوريا/بوظة1 صناعة البوظة الشامية بالطريقة اليدوية دمشق - وتحدث احد ولدي بكداش عن هذه المهنة وتاريخها وشعبيتها فقال ان البوظة العربية اليدوية تحتاج للثلج "وكان والدي يعتمد طريقة مميزة بتحضير هذا الثلج من قمم الجبال القريبة ويتم حفظه عدة اشهر في المغارات حتى يبقى جامدا". وذكر انه قبل اختراع الات التبريد ودخول الكهرباء الى دمشق "كان والدي يجمع الثلج في مغارات تحت الارض ببراميل خشبية مع تغطيتها باعشاب عازلة يجمعها من الجبال نفسها لتحافظ على تماسكها مدة تسعة اشهر تحت الارض هي فترة الحفظ في فصل الشتاء".
واضاف انه بعد ذلك يتم اخراجها مع بدايات فصل الصيف ويقوم برش الملح عليها لتظل محافظة على صلابتها وتجمدها بحيث كانت تصل درجة التجمد الى 20 درجة تحت الصفر وبعد ذلك يتم اضافة الحليب فوق الثلج مع مواد طبيعية ماخوذة من فاكهة الشام لاعطاء اللون الطبيعي وكذلك الطعم للبوظة مثل الفريز والكرز والمشمش والليمون والبرتقال والتوت الشامي. واوضح ان هذا النوع من البوظة يسمى (بالبوظة المشكل) مشيرا الى قيام عمال فنيين بدق البوظة بشكل يدوي بعد اضافة الطعم حتى تتماسك وتاخذ شكلها الاخير ويتم وضعها في الزبادي وتقديمها للزبائن.
وقال بكداش ان هذه العملية تاخذ وقتا وجهدا كبيرين ولكن في المحصلة تنتج بوظة عربية شامية ذات نكهة مميزة وبمواد طبيعية حتى ان لها فوائد علاجية متعددة. واضاف انه من هنا بدات بدات البوظة باخذ شهرتها الواسعة مشيرا الى انه منذ افتتاح المحل قبل 106 سنوات لم يبق ملك او رئيس دولة او مسوءول كبير او شخصية شهيرة زارت سوق الحميدية والجامع الاموي الا ودخلوا هذا المحل لتذوق هذه البوظة. (يتبع) لار0022 4 0303 /كوناغخز89 صناعة/سوريا/بوظة2-واخيرة صناعة البوظة الشامية بالطريقة اليدوية دمشق - وذكر بكداش ان اخر من قام بزيارة مصنع البوظة من الروءساء والزعماء كان العاهل الاردني الملك عبد الله الثاني "الذي ظل في محلنا حوالي ساعة واستمتع كثيرا باكل بوظتنا". ويلاحظ من يوجد داخل هذا المحل الصور العديدة المعلقة على جدرانه لشخصيات عربية وتركية من زمن الحكم العثماني والافواج السياحية التى توافدت عبر الزمن الى المحل لاكل البوظة الشامية. واضاف ان والده كان يرسل البوظة إلى استانبول للسلاطين والمسوءولين هناك ايام حكم الباب العالي (العثمانيين) موضحا انه كان يتم حفظها بشكل فني حتى تظل متماسكة الى هناك. وقال انه تم ارسال البوظة بالطائرة الى فرنسا مشيرا الى ان شهرة البوظة وشعبيتها تلاحظها ايضا في دول شمال افريقيا ومصر "فلا يأتي زائر من هناك الا ويمر على محلنا لتذوق البوظة العربية". وذكر ان هولاء السياح يقولون عند تذوقهم الايس كريم انه ذو طعم لذيذ لايقارن بطعم الايس كريم المعروف لديهم موضحا انه على معرفة باشخاص لبنانيين ياتون كل فترة الى المحل فقط من اجل اكل البوظة .
وعن تطور العمل في تصنيع البوظة يقول بكداش ان طريقة التحضير ظلت على شكلها المعروف منذ افتتاح المحل وحتى دخول الكهرباء إلى دمشق سنة 1930 حيث قام والده باستقدام خبراء فرنسيين صنعوا له الات التبريد على الكهرباء. واضاف انه تم بعد ذلك الاستغناء عن جلب وتحضير الثلج من الجبال كما تم تطوير البوظة بعد عشر سنوات من العمل بها واضاف لها المسكة العربية وماء الزهر لتعطي البوظة السماكة المطلوبة كما تم اضافة المكسرات كالبندق والفستق الحلبي وغير ذلك "وما زلنا مستمرين بهذا الشكل من التصنيع والاضافات حتى الان". وتنتشر محلات بيع البوظة حاليا في كافة انحاء دمشق الحديثة وخاصة في فصل الصيف حيث يقبل الناس ومن كافة فئات الاعمار لتناولها كونها تساعد على تلطيف حرارة الجسم. واصبحت البوظة تقدم في مناسبات الافراح التي تقام في فصل الصيف بدلا من الحلويات وكذلك في الاعياد اذا صادف حلولها في الصيف ايضا اضافة الى معمول العيد. (النهاية) ط ك / ط ب كونا161120 جمت اغو 01
 إطبع
  أرسل
 حفظ
Share
مشاركة
تكريم الكويت 2014
صور من 2014


إصدار خاص بمناسبة تكريم حضرة صاحب السمو أمير البلاد المفدى الشيخ صباح الأحمد الجابر الصباح حفظه الله ورعاه قائد للعمل الإنساني

kuna magazien


الأكثر قراءة الأكثر إرسالاً  
1.   اسبانيا تدين بشدة آخر هجمات (بوكو حرام) في نيجيريا
2.   عشرات القتلى والجرحى جراء انفجار شديد يستهدف مبنى المخابرات الجوية في حلب
3.   بن حلي .. تشكيل قوة عربية مشتركة لردع الارهاب سيكون في صدارة أعمال القمة العربية
4.   نيويورك تعتمد يومي عيدي الفطر والاضحى عطلة رسمية
5.   اللجنة العليا للانتخابات بمصر تؤكد التزامها بتنفيذ احكام القضاء
6.   العاهل الاردني يؤكد دعم الاردن لتعزيز استقرار ليبيا
    معرض الصور

نائب المدير العام للشؤون الادارية والمالية والتوريدات الدكتور جاسم الهويدي

العاهل الاردني الملك عبدالله الثاني

مؤسسة البترول الكويتية

الرئيس فلاديمير بوتين

نائب رئيس مجلس ادارة جمعية الهلال الاحمر الكويتي انور الحساوي

الأمين العام لجامعة الدول العربية نبيل العربي

رئيس الأركان العامة للجيش الفريق الركن محمد خالد الخضر

مساعد المدير العام لشؤون العمليات البحرية وميناء الشعيبة عدنان الصايغ

الامين العام المساعد لشؤون الابحاث والمعلومات في الأمانة بالعامة لمجلس الجامعات الخاصة الدكتور وليد مراد الكندري

نائب رئيس مجلس الوزراء ووزير التجارة والصناعة الدكتور عبدالمحسن المدعج

سوق الكويت للاوراق المالية (البورصة)

نائب الامين العام للجامعة العربية السفير أحمد بن حلي

رئيس مجلس الامة مرزوق علي الغانم

وزير الدفاع البريطاني مايكل فالون

صاحب السمو أمير البلاد الشيخ صباح الاحمد الجابر الصباح

وزير الدولة لشؤون مجلس الوزراء الشيخ محمد عبدالله المبارك الصباح

المستشارة الالمانية انغيلا ميركل

العاهل البحريني الملك حمد بن عيسى آل خليفة

رئيس الوزراء التركي احمد داود اوغلو

نائب رئيس مجلس الوزراء ووزير الداخلية الشيخ محمد الخالد الحمد الصباح خلال وصوله الامارات

نائب رئيس مجلس الوزراء وزير الداخلية الشيخ محمد الخالد الحمد الصباح خلال مغادرته البلاد

حضرة صاحب السمو أمير البلاد الشيخ صباح الأحمد الجابر الصباح خلال حفل توزيع شهادات الاجازة الجامعية

حضرة صاحب السمو امير البلاد الشيخ صباح الاحمد الجابر الصباح مع فخامة الرئيس بارك كون هي رئيسة جمهورية كوريا الصديقة أثناء مأدبة الغداء

الشيخ حمدان بن محمد بن راشد ال مكتوم ولي عهد امارة دبي خلال تتويجه من نائب وزير شؤون الديوان الأميري الشيخ علي جراح الصباح بطلا لبطولة كأس الخليج للقدرة والتحمل للخيل
اصدارات كونا الخاصة
الطقس
الصلاة
العملات
مطار الكويت
    الرزنامة
عن كونا خدمات كونا مواقع مفيدة أرشيف كونا اصدارات كونا
الصفحة الرئيسية
عن كونا
للإعلان على الموقع
إتصل بنا
مكاتب كونا
خدماتنا
حقوق النشر
إقرأ النشرة الإخبارية الكاملة
الصور (خلال الأسبوع)
خدمة ال FTP
مركز كونا للتدريب و التطوير
كونا ريدر
خدمة الرسائل القصيرة (SMS)
الكويت فى ذاكرة الأيام
صور من 2014
طلب توظيف
وظائف شاغرة
وكالات الأنباء العربية
وكالات الانباء العالمية
مؤسسات حكومية
البنوك في الكويت
الصحف اليومية
مؤسسات وشركات محلية
مواقع أخرى مفيدة
مواقيت الصلاة
أرشيف الأخبار
خدمات إخبارية أخرى
حدث في مثل هذا اليوم في الكويت
المناسبات
الدورات التدريبية
أفلام
جميع الحقوق محفوظة كونا © 2012. تم تصميم وتنفيذ هذا الموقع من قبل شركة IDS